在醫(yī)藥及食品行業(yè)中，肉制品的嫩度與剪切力是評估產(chǎn)品質(zhì)量的核心指標(biāo)之一。MTT-01肉嫩度測試儀嚴(yán)格遵循《NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法》標(biāo)準(zhǔn)，通過高精度傳感器和標(biāo)準(zhǔn)化流程，為醫(yī)藥質(zhì)檢、食品研發(fā)等領(lǐng)域提供可靠的剪切力測量解決方案。

標(biāo)準(zhǔn)化操作步驟

1. 樣品制備
• 取樣：選擇新鮮肉樣（長×寬×高≥6cm×3cm×3cm），剔除筋膜、脂肪及病變組織。

• 預(yù)處理：將肉樣置于0-4℃冷庫平衡0.5小時，隨后在70℃水浴中加熱30分鐘，冷卻至室溫后吸干表面汁液。

• 鉆切取樣：使用直徑1.27cm的圓形取樣器，沿肌纖維平行方向鉆取長度≥2.5cm的肉柱，取樣位置距邊緣≥5mm。

2. 儀器校準(zhǔn)
• 空載校準(zhǔn)：啟動儀器前，檢查空載剪切力（≤0.147N），確保誤差≤±0.1%。

• 刀具安裝：采用WBS標(biāo)準(zhǔn)刀具（刃口內(nèi)角60°，厚度3.0mm±0.2mm），確保刀口與肌纖維垂直。

3. 剪切力測定
• 設(shè)置參數(shù)：剪切速度設(shè)定為1mm/s，啟動測試后記錄最大剪切力峰值（單位：N或kgf）。

• 數(shù)據(jù)采集：每個肉樣至少測試3次，剔除異常值后取平均值，計算公式：

嫩度值（N）=（Σ有效剪切力 - 空載剪切力）/有效孔樣數(shù)，允許相對偏差≤15%。

關(guān)鍵注意事項

• 環(huán)境控制：操作全程需在0-4℃冷庫或潔凈臺進(jìn)行，避免溫度波動影響肉樣結(jié)構(gòu)。

• 樣品污染：接觸肉樣的工具需酒精消毒，防止微生物污染導(dǎo)致數(shù)據(jù)偏差。

• 儀器維護(hù)：定期清潔刀具并涂抹潤滑劑，避免殘留物干擾測試精度；每季度使用標(biāo)準(zhǔn)砝碼校準(zhǔn)傳感器。

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問答環(huán)節(jié)

Q1：MTT-01如何應(yīng)對不同種類肉樣的測試需求？
A：儀器支持多規(guī)格夾具（如果蔬、面制品），通過調(diào)整剪切速度（1-500mm/min）和刀具類型，可適配醫(yī)藥領(lǐng)域?qū)?fù)雜樣品（如明膠、藥片）的檢測需求。

Q2：測試過程中出現(xiàn)數(shù)據(jù)波動，可能由哪些因素導(dǎo)致？
A：常見原因包括樣品厚度不均、刀具鈍化、環(huán)境溫濕度超標(biāo)。建議重新校準(zhǔn)儀器并檢查樣品預(yù)處理流程。

Q3：如何確保測試數(shù)據(jù)符合GMP規(guī)范？
A：MTT-01內(nèi)置數(shù)據(jù)追溯功能，支持USB導(dǎo)出原始數(shù)據(jù)，配合審計追蹤模塊，可完整記錄操作人員、時間及參數(shù)設(shè)置，滿足醫(yī)藥行業(yè)合規(guī)要求。